研究成果|解码赤霞珠葡萄酒的植物香气特征：从感官感知到化学分析

本文以赤霞珠葡萄酒中的“植物性”香气为研究对象，旨在解析其感官特征及化学基础。研究背景指出，“植物性”香气既可指不悦的青草味，也可指宜人的干草本香气，受风土、品种和微生物活动等因素影响。研究目的为明确宁夏地区赤霞珠葡萄酒的独特植物香气特征及其成因。结论表明，通过在线专家调查和感官分析，发现新鲜植物性和中药材类香气是宁夏赤霞珠葡萄酒的显著特征，明显区别于加州和波尔多酒款。进一步研究发现，未感染GLRaV-3病毒的葡萄酒中青椒风味显著，且3-异丁基-2-甲氧基吡嗪浓度更高；而感染该病毒的葡萄酒则以中药草本风味为主。该研究全面揭示了宁夏赤霞珠葡萄酒的植物性香气特征，为香气管理提供了参考。