IF=9.8！海南大学夏光华：磁场辅助冷冻解冻对黄鳍金枪鱼蛋白质氧化及肌肉结构的影响
科学私享
2026-03-23 19:20
文章摘要
背景：黄鳍金枪鱼在冷冻解冻过程中易因冰晶形成和蛋白质氧化导致品质下降，传统技术难以有效控制。研究目的：探究交变磁场和静磁场辅助冷冻解冻对黄鳍金枪鱼在多次冻融循环中品质、蛋白质氧化及肌肉结构的影响。结论：磁场辅助处理，尤其是全程应用交变磁场，能显著抑制蛋白质氧化和脂质氧化，减轻肌原纤维破坏，维持肌肉组织完整性和蛋白质功能，为提升水产品冻融稳定性提供了一种可行的非热技术。
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