即时IF=17.3！沈阳农业大学乌日娜教授团队：人工智能驱动的精准蛋白酶工程在食品工业中的应用

本文综述了人工智能在精准蛋白酶工程中的应用及其在食品工业中的潜力。背景方面，蛋白酶作为关键生物催化剂在食品加工中需求增长，但传统方法存在热稳定性差和催化效率低等瓶颈。研究目的旨在探讨如何利用人工智能技术优化蛋白酶设计，提升其稳定性和适应性。结论指出，AI与计算生物学、基因组编辑的整合推动了蛋白酶工程的根本变革，实现了从简单修改到生成式功能创新的转变，并提出了未来发展的战略重点，包括系统级代谢工程转型、动态建模提高预测准确性、自动化DBTL循环扩大生产规模以及技术创新与监管标准的一致性。