《食品科学》：中国农业大学郭慧媛教授等：部分脱磷酸β-酪蛋白的体外消化特性

背景：在无法母乳喂养时，牛乳基婴幼儿配方奶粉是主要替代品，但牛乳β-酪蛋白与母乳β-酪蛋白在磷酸化程度上存在显著差异。研究目的：本研究旨在通过酶法对牛乳β-酪蛋白进行部分脱磷酸修饰，制备部分脱磷酸β-酪蛋白，并探究其在模拟婴幼儿胃肠环境中的消化特性、肽谱及活性肽生成情况，以评估其作为新型蛋白配料的应用潜力。结论：部分脱磷酸β-酪蛋白在模拟胃液中形成的絮凝结构更小、更易消化，且在胃肠消化过程中产生的肽段种类和丰度显著高于天然β-酪蛋白，特别是N端区域。此外，其产生的活性肽种类更多、活性范围更广，表明在消化特性方面具有明显优势，有潜力应用于婴幼儿配方奶粉。