研究成果|安徽省农科院茶叶所论文揭示祁门茶树鲜叶中香气前体物质―糖苷类化合物的积累模式
食品风味感知创新
2026-01-29 07:00
文章摘要
背景：祁门红茶以其独特的“祁门香”著称，其香气与挥发性化合物密切相关，这些化合物在茶树中常以糖苷结合态形式储存。研究目的：本研究旨在通过代谢组学分析，揭示安徽祁门地区茶树鲜叶中糖苷结合态挥发性化合物的积累模式，以深入理解“祁门香”的形成机制。结论：研究鉴定了33种糖苷结合态化合物，总含量在105‒366 μg/g之间，其中芳樟醇氧化合物的葡萄糖苷态积累最丰富，而香叶醇樱草糖苷态含量相对一致，可能受地理条件影响较大，为后续研究提供了方向。
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