北京工商大学刘新旗教授团队李赫教授《Nature》旗下食品顶刊发文：通过调控钙源与GDL浓度构建双网络凝胶以模拟肌肉脂肪
科学私享
2025-12-14 08:53
文章摘要
本研究背景为开发优质低脂植物基食品。研究目的是通过调控钙源与葡萄糖酸-δ-内酯浓度，构建大豆分离蛋白-海藻酸钠双网络乳液凝胶，以模拟肌肉脂肪。研究结论表明，缓释钙源与GDL协同可形成均质、高保水、弹性可调的双网络凝胶，其中CaHPO4-GDL体系在模拟肌间脂肪纹理和填充性能方面展现出最佳潜力，为植物基脂肪替代品的精准设计提供了新策略。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Green Alga Enteromorpha prolifera Oligosaccharide Exerts Antiaging Effects through Targeted Modulation of Protein O-GlcNAcylation
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c13346
Pub Date : 2026-04-01
Date: 2026/1/19 0:00:00
Effect of compound fish oil capsules on microvascular function in hypertensive individuals: a triple-blind, randomized, placebo-controlled pilot trial.
DOI: 10.1039/d5fo05343a
Pub Date : 2026-03-31
Synaptic rescue in an Alzheimer's mouse model: low-temperature steam-derived black ginseng oligosaccharides remodel protein S-nitrosylation-NADPH oxidase axis.
DOI: 10.1038/s41538-026-00812-9
Pub Date : 2026-03-31
科学私享
北工商孙宝国院士团队食品风味改良创新课题组蒲丹丹副教授：唾液调控风味感知研究进展.
2026-04-01
IF=19.3！中国农科院逄晓阳研究员团队国际顶刊最新发文！.
2026-04-01
祝贺！食品学者！黄和院士任南京师范大学校长！.
2026-03-31
南京农业大学黄明教授等：嗅闻咸味：南京盐水鸭中促进咸味感知的鼻后香气化合物.
2026-03-31
最新文章
购买研理云服务器，让计算更省心！免费测试！
19小时前
京公网安备 11010802042870号
