酵母发酵黑科技，小麦变身天然降压药！西北大学岳田利教授团队食品顶刊发文！

本研究背景是全球高血压高发，现有药物副作用大，亟需开发安全、低成本的天然降压替代品。研究目的是探索利用特定酵母菌株Candida phyllophila J14-4发酵小麦汁，以提升其降压活性并阐明作用机制。研究结论表明，该发酵工艺能显著提高小麦汁的血管紧张素转换酶抑制活性，体内降压效果与临床药物相当；通过分离鉴定出多种高活性降压肽，并明确了其通过氢键与靶蛋白结合的分子机制；同时，发酵过程优化了产品风味，实现了功能与口感的双重提升，为开发功能性谷物食品提供了新策略。