冯宪超教授、张斌副教授、范小静博士等：含马齿苋提取物的新型纤维素-聚乙烯醇生物活性气凝胶用于冷藏肉保鲜

背景：肉类食品因脂质氧化和微生物污染易腐败变质，传统塑料包装带来环境问题，亟需开发绿色可降解的新型包装材料。气凝胶因其高比表面积和吸收能力在食品包装领域具有潜力，但纯纤维素气凝胶存在脆性强、功能单一等局限。研究目的：通过将马齿苋提取物与纤维素-聚乙烯醇复合，制备兼具超强吸收功能和抗菌/抗氧化能力的生物活性气凝胶，评估其在冷藏肉保鲜中的应用效果。结论：该气凝胶能有效吸收肉汁、抑制微生物生长，延缓肉色变化和脂质氧化，调节菌群结构，将冷藏肉保质期延长至少3天，为活性包装提供创新方案。