IF=12.4！江南大学食品学院金亚美副研究员团队：燕窝的高强度脉冲磁场处理及其响应信号分析
科学私享
2025-11-25 18:15
文章摘要
本文研究了高强度脉冲磁场处理对燕窝凝胶的影响。背景方面，脉冲磁场技术已应用于热敏性食品处理，但对凝胶类食品的信号响应研究尚属空白。研究目的旨在探究脉冲磁场处理对燕窝凝胶物理化学性质、营养成分和流变特性的影响，并测量其信号响应。结论表明，高强度磁场在凝胶内部产生显著感应电压，最高达36.9V；处理显著改善了凝胶的硬度和咀嚼性等物理性质，同时保持唾液酸等重要营养成分稳定；这些变化与蛋白质网络结构重组相关，证实了脉冲磁场作为非热处理技术在凝胶食品加工中的应用潜力。
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