江南大学范文来研究员课题组：通过真菌共培养实现农业/工业废弃物的生物转化：释放营养与功能潜力

本研究由江南大学范文来研究员课题组与荷兰瓦赫宁根大学合作，针对白酒糟等农业工业废弃物的低值化问题，提出采用泡盛曲霉和米曲霉共培养固态发酵技术进行生物转化。研究目的是通过真菌协同作用提升废弃物的营养与功能价值。结果表明，共培养使水溶性蛋白质含量增加55%，可溶性膳食纤维提升4倍，植酸含量降低41%，蛋白质消化率提高至36%。结论证实共培养策略能有效降解木质纤维素结构，显著改善产品的营养特性和技术功能（如保水能力、吸脂能力），为农业工业残渣升级转化为功能性食品提供了可行模型。