编辑之选 | Food Science & Nutrition | 农产品中生物活性成分的提取、相互作用机制及危害的安全性评价

本文围绕农产品中生物活性成分的系统研究展开。背景方面，农产品富含多种生物活性化合物，如酚类、类胡萝卜素等，这些成分具有促进健康、降低慢性疾病风险的潜力，但其实际应用面临稳定性差、生物利用度低等挑战。研究目的旨在通过优化提取工艺（如超声辅助、超临界CO₂等技术），探究生物活性成分的相互作用机制，并评估其安全性及功能性。结论显示，多项研究证实了不同提取方法对生物活性成分的增效作用，例如纳米包封技术可提升抗氧化性能，而特定成分（如鹿角骨肽、松柏素等）展现出抗糖尿病、成骨促进等生物活性，为功能性食品开发提供科学依据。同时，部分研究强调了安全性评价的重要性，如赭曲霉毒素的污染风险需加强管控。