FSHW | 褶牡蛎中两种原肌球蛋白亚型免疫活性的鉴定和分析
食品科学杂志
2025-09-05 18:10
文章摘要
背景：贝类过敏是全球性公共卫生问题，其中牡蛎作为常见过敏原需深入研究。研究目的：鉴定褶牡蛎中两种原肌球蛋白亚型（TM-α/TM-β），分析其免疫活性差异及机制。结论：TM-β比TM-α具有更强的IgE结合能力和嗜碱性粒细胞激活能力，因其更高的α-螺旋含量和表面疏水性，且氨基酸序列中更多位点与其他贝类TM的IgE表位重叠。
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