《食品科学》：中国农业科学院王凤忠研究员、李春梅副研究员等：大豆原料的传统豆制品加工适应性研究进展

本文综述了大豆原料的多维品质（包括感官、营养、加工品质及生物活性成分）对传统豆制品（如豆浆、豆腐、腐竹等）质量的影响。背景方面，传统豆制品加工是我国国产大豆最主要的利用渠道，其产品质量与原料大豆品质密切相关。研究目的在于系统总结大豆原料品质与豆制品质量之间的关联，建立加工适应性评价体系，并明确关键筛选指标，以期为筛选和培育专用大豆品种提供科学参考。结论指出，需要深入研究大豆原料影响豆制品品质的分子机制，并借助深度学习等多元统计方法构建更精准的适应性评价体系，同时应加快制定各类传统豆制品加工专用大豆的品质评价标准，以推动我国大豆加工产业的高质量发展。