《食品科学》：上海理工大学王翔副教授等：生物被膜增强食源性致病菌耐药性和毒力的研究进展

本文综述了生物被膜增强食源性致病菌耐药性和毒力的研究进展。背景：食源性致病菌是食品安全的主要威胁，其形成的生物被膜是细菌应对不利环境的生存策略，与人类感染和慢性感染高度相关。研究目的：文章围绕生物被膜形成后食源性致病菌抗生素耐药性和毒力的变化展开综述，探讨其增强机制，为评估和控制相关风险提供参考。结论：生物被膜的形成通过EPS屏障、外排泵、抗性基因转移、持留细胞和群体感应等多种机制，显著增强了食源性致病菌的抗生素耐药性；同时，通过上调毒力基因表达、增强黏附和侵袭能力，也提高了其毒力。这二者常呈现耦联关系，加剧了食品安全风险和疾病治疗的难度。文章最后指出，未来需深入研究相关机制，开发针对性防控策略，并构建风险评估体系。