湖南农业大学刘仲华教授团队：揭开普洱茶中神秘的枣香：解密独特香气形成的物质基础
科学私享
2025-08-15 20:16
文章摘要
本研究由湖南农业大学刘仲华教授团队主导，旨在解密普洱茶中独特枣香的形成机制。研究采用分子感官科学方法，通过HS-SPME-GC×GC-TOFMS等技术，鉴定出普洱茶和枣样品中共有的68种挥发物，其中19种被确定为关键气味活性化合物。香气重组实验成功模拟出枣香，遗漏实验进一步验证了17种化合物的显著贡献，其中9种为关键化合物。研究为普洱茶香气调控提供了理论依据，并发表在《Food Research International》期刊上。
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