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渤海大学：磁场辅助解冻对蓝莓理化性质的影响

科学私享 2025-07-15 18:40
文章摘要
本文研究了磁场辅助解冻对蓝莓理化性质的影响。背景方面，传统解冻方法缓慢且对产品质量有负面影响，而磁场处理可以缩短冷冻时间、减少冰晶尺寸和降低食物细胞损伤。研究目的是探索磁场辅助解冻是否能改善蓝莓的解冻质量。实验结果表明，磁场辅助解冻显著缩短了解冻时间，减少了水分流失，降低了细胞膜损伤，并保留了更多的抗氧化物质和花青素含量。结论表明，磁场辅助解冻是一种有效的方法，可以显著提高蓝莓的解冻质量，具有较高的应用前景。
渤海大学：磁场辅助解冻对蓝莓理化性质的影响
查看文献： Effects of magnetic field-assisted thawing on the physicochemical properties of blueberries.
查看期刊： Journal of the Science of Food and Agriculture
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