IF=9.8！江南大学全国重点实验室「国家杰青」范大明教授等食品顶刊最新发文！

本研究由江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室范大明教授团队完成，发表在《Food Chemistry》期刊上。研究背景是全球水产养殖业快速发展，中国罗非鱼产量居全球首位，但鱼糜产品主要依赖海水鱼类，资源可持续性受限。研究目的是评估三种罗非鱼（吉富罗非鱼、蓝罗非鱼、红罗非鱼）作为淡水鱼糜原料的加工适宜性。研究结论表明，红罗非鱼和吉富罗非鱼在肌肉质构、营养、风味和凝胶性能等方面表现优异，特别是红罗非鱼的鱼糜白度和凝胶强度显著优于其他品种，展现出替代海水鱼糜的潜力。