IF=9.8！华中农业大学付星副教授：卵黏蛋白-黄原胶纳米颗粒Pickering乳液的制备及表征：微观结构、流变性能和稳定性
科学私享
2025-06-30 19:06
文章摘要
本研究由华中农业大学食品科学技术学院蛋品团队付星副教授团队开展，旨在开发一种新型卵黏蛋白（OVN）与黄原胶（XG）复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液体系。研究首先建立了一套高效的卵黏蛋白分离纯化方法，通过CaCl₂/MgCl₂双步盐析联合水洗处理，获得了高纯度的OVN。在最优配比（OVN:XG = 10:2）下，复合纳米颗粒展现出良好的粒径分布和电荷稳定性，能够有效稳定油-水界面。该乳液体系在高温、强离子、宽pH和冻融条件下表现出优异的分散性与流变性能，为开发营养强化、热稳定性良好的食品乳液提供了新思路。
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