浙江大学丁甜教授：噬菌体衍生酶在提高食品安全性中的应用
科学私享
2025-06-26 18:36
文章摘要
本文综述了噬菌体衍生酶在提高食品安全性中的应用。背景方面，食源性病原体如沙门氏菌、大肠杆菌等对公共卫生构成严重威胁，传统抗菌方法可能导致耐药性细菌的出现，因此需要替代策略。研究目的方面，噬菌体衍生酶（如内溶素、解聚酶、穿孔素和斯潘金斯）因其特异性靶向和溶解细菌病原体的能力而受到关注，尤其在控制生物膜和增强抗菌活性方面显示出潜力。结论方面，噬菌体衍生酶作为传统抗生素的替代品，具有显著优势，但仍需通过工程技术优化其在食品加工和储存环境中的应用效果。
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