福州大学汪少芸教授：EGCG与I3A对铜绿假单胞菌的协同抑制作用：初步机制及其在鱼肉保鲜中的应用

本文研究了表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和吲哚-3-甲醛（I3A）对铜绿假单胞菌的协同抑制作用及其在鱼肉保鲜中的应用。背景方面，细菌污染是导致食物腐败和人类疾病的主要原因，EGCG和I3A分别具有显著的抑菌活性。研究目的是探索两者的协同抑菌特性及其机制。结果表明，EGCG和I3A对多种食物腐败微生物具有协同抑制作用，特别是对铜绿假单胞菌，其部分抑制浓度指数（FICI）为0.25。EGCG破坏细胞壁和细胞膜，使I3A进入胞内区域，显著提高活性氧水平，导致细菌裂解和死亡。此外，EGCG-I3A组合能有效抑制生物膜形成，延长鱼肉保质期至5天。结论表明，EGCG和I3A联合应用在食品保鲜方面具有巨大潜力。