中式食品加工与装备创新团队突破肉品低温保存结冰桎梏实现冻结温域无晶化贮藏

背景：牦牛肉因其高营养价值和独特风味而备受青睐，但由于生长环境限制和交通不便，其跨区域物流和长期储存面临挑战。传统冷冻技术虽能延长保质期，但冰晶形成会导致肉质损伤。研究目的：中式食品加工与装备创新团队旨在通过交变电场诱导肉品成核温度点下沉，实现牦牛肉在冻结温域条件下的无晶化贮藏。结论：该团队成功开发了一种无晶化冻藏（NCF）保鲜方案，有效避免了冰晶对牦牛肉的损伤，保留了完整的肌肉微观结构，并将货架期延长了2~3倍。这一技术突破了传统冷冻冷藏温区界限，为肉类保鲜减损提供了新型技术手段。