最新！北京工商大学宋焕禄教授团队发表“武夷岩茶-水仙茶香气”重要成果

本研究由北京工商大学宋焕禄教授团队与中国农业科学院茶叶研究所许勇泉研究员合作，发表在《Food Chemistry》期刊上。研究背景在于理解水仙茶烘焙过程中香气化合物的变化对科学指导生产的重要性。研究目的是通过整合GC-IMS和GC × GC-O-MS技术及机器学习方法，探究水仙茶烘焙过程中挥发性成分的动态演变规律。研究结论确定了8种关键差异化合物，并揭示这些化合物主要源自美拉德反应与脂质氧化途径。该研究为水仙茶的定向加工与品质调控提供了理论依据，并为解析茶叶烘焙过程中挥发性成分的动态变化规律提供了新视角。