FSHW | 消化产物的IgG/IgE结合力与肠道菌群变化：源自糖基化后的卵清蛋白

本文研究了糖基化卵清蛋白（OVA）的消化产物对IgG/IgE结合能力及肠道菌群的影响。背景方面，食物过敏（FA）是一个严重的健康问题，糖基化作为一种改善食物蛋白过敏原的方法被广泛研究。研究目的是探究糖基化OVA在消化过程中的结构变化、消化产物的IgG/IgE结合能力及其对肠道菌群的影响。结果表明，糖基化OVA在消化过程中表现出较低的IgG/IgE结合能力，且其消化产物能显著增加肠道菌群中Subdoligranulum、Collinsella和Bifidobacterium的比例，从而降低潜在过敏风险。结论指出，糖基化OVA的消化产物通过改变肠道菌群结构，可能有助于减轻过敏反应。