FSHW | 凡纳滨对虾微冻贮藏过程中微生物对品质劣化的影响机理

本文研究了凡纳滨对虾在微冻贮藏过程中微生物群落对品质劣化的影响机理。通过16S rDNA测序技术和非靶向代谢组学分析，鉴定出6种微生物作为生物标志物和71种差异代谢物。研究发现，Oceanicaulis、Aliihoeflea、Prauserella、Chelativorans、Shewanella和Pseudoalteromonas等微生物与对虾肌肉品质劣化密切相关。这些微生物通过参与碳水化合物代谢、蛋白质氧化、氨基酸和核苷酸降解等过程，导致对虾肌肉新鲜度下降、颜色劣变和脂质降解。研究结果为微冻凡纳滨对虾的保鲜方法开发提供了理论依据。