FSHW | 一种基于过敏原的植物蛋白饮料掺假UPLC-MS/MS检测方法

本文研究了一种基于过敏原特征肽段的UPLC-MS/MS方法，用于检测植物蛋白饮料中的掺假行为。背景方面，随着健康生活观念的普及，植物蛋白饮料因其营养丰富而受到青睐，但市场上存在不法商家用低价大豆和花生替代高价杏仁和核桃的掺假现象，这不仅损害消费者权益，还威胁过敏患者的健康。研究目的是开发一种快速、高效的检测方法，以控制市场掺假行为和保护消费者健康。通过高分辨质谱和蛋白质组学技术，筛选出16条特征肽段，并优化了MRM参数，方法验证显示良好的线性关系和回收率。实际样品检测发现，部分市售饮料存在成分未检出和掺假现象。结论表明，该方法具有高特异性、高灵敏度和高通量优点，为植物蛋白饮料质量控制和过敏原标签管理提供了技术支持。