贵州省农科院：非靶向代谢组学、转录组学和生化分析的综合研究：茶叶萎凋过程中的生理学和化学变化

本研究通过组织学、代谢组学、转录组学和生化分析的综合手段，深入探究了茶叶萎凋过程中的生理学和化学变化。研究发现，萎凋过程中茶叶的水分含量降低，细胞核活力减弱，蛋白质和黄酮类物质含量下降，而可溶性糖、游离氨基酸和萜类化合物的含量增加。研究还鉴定了两个关键基因CSA010827和CSA001819，分别催化半乳糖和黄酮醇3-O-苷的生物合成，从而影响茶叶的风味。此外，萎凋过程中咖啡因含量基本不变，而儿茶素含量显著下降。这些发现为茶叶萎凋过程中的品质变化提供了新的分子机制解释。