南京农业大学周光宏教授团队发表“培养肉微流控细胞载体”重要综述！
科学私享
2025-04-06 09:45
文章摘要
本文综述了南京农业大学周光宏教授团队在《Food Chemistry》上发表的关于微流控细胞载体在培养肉领域应用的研究。背景方面，培养肉作为一种环境友好且具有食品安全优势的新兴肉类生产方式，面临细胞载体技术瓶颈的挑战。研究目的是探讨微流控技术在解决这一瓶颈中的创新性进展，特别是其在精确控制细胞载体结构和成分方面的优势。结论指出，微流控技术能够高度定制化地制造细胞载体，模拟天然肌肉组织微环境，显著改善培养肉的质地和风味，有望推动培养肉产业的快速发展。
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