吉林农业大学刘景圣教授/刘回民副教授：静磁场预处理对玉米芽中膳食纤维结构、理化及功能特性的影响

本文由吉林农业大学刘景圣教授和刘回民副教授的研究团队撰写，研究了静态磁场预处理对玉米芽中膳食纤维结构、理化及功能特性的影响。研究背景指出，虽然已有研究表明磁场处理可以影响种子的发芽率和活力，但对膳食纤维在种子发芽和生长过程中的结构和功能特性的影响研究较少。研究方法包括静态磁场处理、膳食纤维提取、营养成分测定、微观结构分析等。研究结果表明，静态磁场处理可以显著提高膳食纤维的提取率，改善其微观结构，增强其持水、持油和水膨胀能力，提高其吸附能力和抗氧化活性，并增强其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制能力，有助于控制血糖水平。结论认为静态磁场预处理是一种有效的加工技术，可以提高玉米芽膳食纤维的营养价值和功能性。