上海农科院杨焱研究员团队《Food Chem》重要综述：蘑菇做为替代蛋白的优势和前景
科学私享
2025-01-09 19:18
文章摘要
本文综述了蘑菇作为替代蛋白的优势和前景。背景方面，随着全球人口增长，对蛋白质的需求急剧增加，寻找新型蛋白替代源成为食品制造业的发展趋势。研究目的是探讨蘑菇蛋白的制备、营养品质、生物活性及其在蛋白替代食品、功能食品、动物饲料及合成材料等领域的应用前景。结论指出，蘑菇蛋白具有完整的氨基酸组成，营养丰富，具有重要的生物学和功能特性，未来研究应关注高产蛋白蘑菇菌种的选育、蛋白消化利用率提升、生物活性机制研究等方面。
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