南昌大学食品科学与资源国家重点实验室与江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心研究团队：磁场--食品加工中的一种非热技术

本文综述了磁场技术在食品加工中的应用，探讨了其作为一种非热技术的优势。文章首先介绍了全球食品需求的增长和对高质量食品的需求，随后分析了现有非热加工技术的局限性。磁场技术因其方便、高效、安全等特点，在食品灭菌、保鲜、储藏和解冻等方面显示出显著优势。研究团队在Food Control期刊上发表的综述文章详细分析了磁场的基本生物学特性及其在食品加工中的应用，包括脉冲磁场的杀菌效果、磁场对微生物的影响、磁场辅助冷冻和干燥的效果等。研究表明，磁场技术不仅能提高食品的质量和安全性，还能降低生产成本，具有广阔的应用前景。