研究进展 | 核桃的健康活性探讨
食品科学杂志
2024-12-23 17:13
文章摘要
本文探讨了核桃的健康活性，特别是其蛋白水解物中的抗氧化肽、多酚的抑制作用以及抗炎肽的生成。研究发现，核桃蛋白水解物中的三种抗氧化肽表现出优异的细胞抗氧化活性，并能保护乙醇损伤的细胞。核桃多酚则能有效抑制人体淀粉消化酶和肠道葡萄糖转运，有助于控制2型糖尿病。此外，模拟胃肠道消化产生的抗炎肽显示出显著的抗炎特性，能够减轻炎症并保护肠道健康。这些发现为核桃在功能食品中的应用提供了科学依据。
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