Food Chem | 铁观音乌龙茶的季节风味之旅：从代谢组分析洞察季节变化与感官特性
茶一 CHA1
2024-12-18 11:00
文章摘要
本研究通过代谢组学分析，探讨了季节变化对成品铁观音乌龙茶感官品质的影响。研究发现，季节变化显著影响茶叶中的代谢物含量和感官品质，尤其是在清香型铁观音中表现更为明显。秋季收获的茶叶中，儿茶素和三萜皂苷等关键代谢物含量较高，感官得分也较高；而春季收获的茶叶中原花青素等代谢物含量较高，感官等级相对较低。加工过程虽然可以减轻季节对茶叶产品的影响，但无法完全消除。研究结果揭示了黄酮类和三萜类化合物对乌龙茶季节变化和感官特征的重要影响，为调控茶叶品质提供了理论依据。
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