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揭开中国红茶与绿茶酸味差异的神秘面纱：有机酸真的有关吗？

茶一 CHA1 2024-11-28 11:00

文章摘要

本研究探讨了中国红茶和绿茶酸味差异的原因，特别是有机酸是否在其中起关键作用。研究发现，红茶和绿茶中均含有12种相同的有机酸，但通过味觉活性值（TAV）分析和感官评估，发现有机酸并非直接导致酸味差异的原因。研究结果表明，茶叶的酸味与有机酸与其他物质的相互作用、pH值以及其他酸味物质有关。特别是通过调整绿茶的pH值至5.60，其酸味显著增加，说明pH值是影响茶叶酸味的主要因素之一。这一发现为茶叶加工和品质控制提供了新的见解。

揭开中国红茶与绿茶酸味差异的神秘面纱：有机酸真的有关吗？

查看文献： Effects of Nostoc sphaeroids Kütz polysaccharide on renal fibrosis in high-fat mice
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