广西大学滕建文教授团队Food Bioscience重要成果

广西大学滕建文教授团队在《Food Bioscience》发表的研究论文探讨了利用产生β-葡萄糖苷酶的乳酸杆菌发酵增强百香果果皮中多酚对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。研究结果表明，发酵过程中结合多酚的释放和游离多酚的增加显著增强了多酚对这两种酶的抑制活性。通过OPLS模型、皮尔逊相关性和分子对接分析，筛选出38种具有双重潜在抑制活性的酚类化合物，并首次发现了22种α-葡萄糖苷酶抑制剂和24种α-淀粉酶抑制剂。研究还揭示了糖基化多酚与β-葡萄糖苷酶的结合机制，为提高天然产品功能活性提供了新的加工路线。