中国农科院油料所Food Chemistry：基于化学衍生化结合UHPLC-ESI-QTOF-MS/MS全面评估作物中植物甾醇

本研究由中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工利用创新团队主导，发表于《Food Chemistry》，旨在通过化学衍生化结合超高效液相色谱-电喷雾电离四极杆飞行时间质谱（UHPLC-ESI-QTOF-MS/MS）技术，全面评估和分析不同作物中的植物甾醇。研究结果表明，化学衍生化显著提高了植物甾醇的质谱响应强度，通过前体离子扫描模式在五种作物中共鉴定出14种游离态/结合态植物甾醇，其中油菜籽的总植物甾醇含量最高。该方法在提高植物甾醇检测灵敏度和准确性方面具有显著优势，为植物甾醇强化食品的分析提供了重要支持，并在农产品质量评估中展现出巨大潜力。