南京财经大学苏安祥团队：改性藜麦蛋白对低盐猪肌原纤维蛋白凝胶构象、水分分布和流变特性的调控
科学私享
2024-07-30 07:45
文章摘要
南京财经大学苏安祥团队研究了改性藜麦蛋白对低盐猪肌原纤维蛋白凝胶构象、水分分布和流变特性的影响。研究发现，通过HPH处理改性的藜麦蛋白能有效改善低盐条件下肌原纤维蛋白凝胶的性能，包括提高其水分保持能力、凝胶强度和流变特性。这些改善主要归因于改性藜麦蛋白与肌原纤维蛋白之间的相互作用，促进了更致密和均匀的凝胶网络结构的形成。该研究为开发低盐肉制品提供了一种新的方法和潜在的性能改善成分。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Corrigendum to "Enhanced bioactivity of honeysuckle-Cassia seeds extracts through Lactobacillus acidophilus and Bacillus subtilis co-fermentation: Impact on alcoholic liver disease and gut microbiota" [Food Chem. 486 (2025) 144463].
DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.145200
Pub Date : 2025-10-15
Date: 2025/6/27 0:00:00
Issue Publication Information
DOI: 10.1021/jfv073i033_1973777
Pub Date : 2025-08-20
Theaflavin-3,3'-digallate prevents radiofrequency radiation-induced learning and memory impairment in mice <i>via</i> regulating GSK-3α/GRα/RORα/BMAL1 expression.
DOI: 10.1039/d4fo04752d
Pub Date : 2025-08-19
京公网安备 11010802042870号
