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北工商孙宝国院士团队领衔的白酒化学课题组：基于代谢组学、化学计量学和现代分离组学：固态酿造过程中农药残留变化规律及关键控制点解析

科学私享 2024-07-06 08:02
文章摘要
北京工商大学孙宝国院士团队在《Food Chemistry》发表研究，探讨了固态酿造过程中农药残留的变化规律及关键控制点。研究利用代谢组学、化学计量学和现代分离组学技术，分析了农药残留的迁移规律，并定义了关键控制点。研究发现，农药残留主要通过原料和大曲引入，而固态发酵和蒸馏过程能有效减少农残。此外，研究还明确了农药残留的输入和消减途径，为白酒农残标准的建立和饮用安全提供了指导。
北工商孙宝国院士团队领衔的白酒化学课题组：基于代谢组学、化学计量学和现代分离组学：固态酿造过程中农药残留变化规律及关键控制点解析
查看文献： Based on metabolomics, chemometrics, and modern separation omics: Identifying key in-pathway and out-pathway points for pesticide residues during solid-state fermentation of baijiu
查看期刊： Food Chemistry
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