《食品科学》：福建省农业科学院周丹蓉副研究员等：套袋对桃糖、游离脂肪酸、挥发性物质的影响

本文研究了外黄内黑双层套袋处理对‘红花鹰嘴桃’果实糖类、游离脂肪酸和挥发性物质的影响。背景方面，桃果实风味品质由甜度和香气决定，套袋是重要的栽培措施，但此前鲜有研究其影响游离脂肪酸；研究目的是通过GC-MS/MS技术分析套袋与未套袋果实的代谢物差异，探讨套袋对果实滋味和气味的影响；结论表明，套袋对果实甜度值及糖类、游离脂肪酸、挥发性物质总含量影响不显著，但显著调控了2种糖类、3种游离脂肪酸和102种挥发性物质的积累，促进了δ-癸内酯等花果甜香味物质的增加，降低了(E)-2-己烯醛等青香味物质，从而丰富了果实香气、增强了特征性花果甜香味并减弱了青香味，为桃套袋栽培技术优化提供了理论依据。