《食品科学》：华南农业大学刘晓娟教授等：湿磨-喷雾制备虾青素微胶囊：载体油对其理化特性、稳定性和生物可及性的影响

本文由华南农业大学刘晓娟教授团队撰写，针对虾青素水溶性差、稳定性低、生物可及性有限等问题，研究了载体油及其接触形式对湿磨-喷雾干燥制备的虾青素微胶囊理化特性、稳定性和生物可及性的影响。研究制备了无油（F1）、含共研磨油（F2）和含赋形剂乳液油（F3）三种微胶囊。结果表明，无油F1微胶囊具有最高的负载量（10.12%）和包封率（98.36%），粒径小，水分含量低，流动性好，表观溶解度是游离虾青素的6.41倍。在热稳定性和长期储存稳定性方面，F1微胶囊优于含油体系。更关键的是，无油F1微胶囊的生物可及性高达11.37%，是游离虾青素的19.95倍，且与含油体系无显著差异，克服了传统无油微胶囊生物可及性低的缺陷。结论：通过湿磨-喷雾干燥技术制备的无载体油虾青素微胶囊，凭借其纳米尺寸效应，在保证高稳定性的同时实现了高生物可及性，为虾青素在功能食品和医药领域的应用提供了高效递送新策略。