长沙理工大学易翠平教授团队：低温等离子体改性对米糠不溶性膳食纤维酚类物质可提取性、理化性质及结构特性的影响

米糠是稻谷加工的主要副产物，其不溶性膳食纤维（IDF）中约90%的酚类物质以结合态形式存在，生物利用度较低，且质地粗糙限制了应用。低温等离子体作为一种绿色非热加工技术，有望改善其特性。长沙理工大学易翠平教授团队系统研究了不同处理时间和工作电压下，低温等离子体改性对米糠IDF的影响。结果表明，在70 kV、20 min的合适条件下，游离酚含量提高86.06%，抗氧化活性显著增强；与延长处理时间相比，提高工作电压效果更明显。改性后米糠IDF的持水力、持油力和膨胀力均显著提升，热稳定性略有下降。结构分析显示，等离子体处理使纤维表面出现裂纹和孔隙，分子间氢键减弱，相对结晶度降低。该研究证实低温等离子体是一种有效且绿色的改性方法，为米糠IDF在食品体系中的应用提供了技术途径。