研究成果|对不同果实发育阶段经UV-B 处理的葡萄香气和品质的系统分析

本研究表明，从幼果期至成熟期对葡萄进行UV-B处理，可显著提升果实品质。背景方面，光照是调节植物生长发育的关键环境因素，但UV-B对葡萄浆果不同发育阶段的调节作用尚不清楚。研究目的旨在探究紫外UV-B辐射对葡萄整个发育周期中果实品质的影响。结论显示，UV-B处理显著提高了可溶性固形物和可溶性糖含量，加速了有机酸降解，同时增加了花青素、黄烷醇、总酚、黄酮类物质及多种单体酚类物质。在香气方面，游离态和结合态的醛类、酮类、酯类和萜类化合物积累存在显著差异。主成分分析证实UV-B光是葡萄品质的总体促进因素。该研究为通过UV-B技术增强植物源性食品代谢物和香气积累提供了新见解，并表明其具有提高葡萄营养保健价值和品质特性的应用潜力。