北京工商大学宋福行教授等：不同类型设施桃果实挥发性成分特征分析

本研究分析了18份设施桃样品（5个果实类型）的挥发性成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）。研究背景：设施桃栽培虽能提早上市，但存在风味淡等问题，且关于设施桃果实香气的研究鲜有报道。研究目的：评价不同类型设施桃果实的特征挥发性成分，为果实香气品质评价与差异区分提供数据支持。结论：累计检测到197种挥发性成分，其中酯类是主要类型，乙酸己酯与乙酸(E)-2-己烯酯占总含量50%以上。内酯是重要“桃味”成分，在油蟠桃中含量较高。C13-降异戊二烯类特征性地存在于白肉桃中，是区分白肉桃与黄肉桃的关键成分。酯、内酯和萜类成分受种植地点影响较大。通过多元判别分析筛选主要贡献成分，实现了不同品种桃果实的有效区分，为桃果实品种区分提供理论参考。