《食品科学》：吉林农业大学许秀颖副教授、吴玉柱博士等：不同干燥方式对玉米重组米米粉理化、结构特性的影响

本研究探讨了热风干燥(FID)、真空冷冻干燥(HPD)和微波干燥(MD)三种干燥方式对玉米重组米米粉理化及结构特性的影响。背景方面，玉米重组米作为新型健康食品，其加工中干燥环节对产品品质影响显著，但现有研究对此关注不足。研究目的旨在系统比较不同干燥方式对重组米米粉微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、流变特性及质构特性的影响。结论表明：MD 2700W干燥速率最快；FID 60℃处理色泽最佳，表面结构光滑，且淀粉结晶区破坏最小（相对结晶度17.25%），其凝胶体系最稳定，硬度、弹性、咀嚼性均优于其他条件；HPD和MD处理则因内外温差大或能量过强导致淀粉结构破坏更严重，品质下降。综合来看，FID 60℃是最佳干燥条件，可在保证干燥速率的同时维持加工品质。研究为玉米重组米工业化生产提供了理论依据。