《食品科学》：中国质量检验检测科学研究院陈颖研究员、张九凯研究员等：驴乳特质性成分及功能特性研究进展

背景：驴乳作为一种营养成分接近人乳的特色优质乳品，在食品、药品及化妆品领域具有广阔的应用前景。然而，其特质性成分及功能活性的系统认知仍存在不足。研究目的：本文旨在系统归纳驴乳的营养成分特点、特质性成分（如高乳糖、高多不饱和脂肪酸、低致敏性、维生素D及叶酸含量高、氨基酸组成与人乳相似），并基于组学技术分析不同物种、品种、环境及泌乳阶段驴乳的成分差异。同时，全面总结驴乳的抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、美容抗衰老等功能活性及其作用机制。结论：驴乳中的功能活性成分（如乳清蛋白、溶菌酶等）在调节免疫、改善肠道微生态及抗氧化应激等方面具有潜在作用。然而，活性成分的构效关系、加工工艺标准化及特定人群的临床功效评价仍需深入研究。未来应聚焦活性成分深度解析、品质调控及精准营养产品开发，以推动驴乳产业高质量发展。