FSAP | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所谢鹏副研究员等：长途运输后不同放养期对西门塔尔牛胴体和肉质特性的影响

本文研究了不同放养静养期（0、24、72、120、168 h）对长途运输（> 6 h, > 600 km）后西门塔尔牛应激缓解、肉品质及生产性能的影响。背景：长距离运输对肉牛是显著应激源，可导致生理失衡、肉品质下降（如DFD肉）和经济损失。研究目的：系统评估不同静养期对运输后牛只血液生理指标、肉品质（pH值、滴水损失、剪切力等）、肌纤维结构和生产特性（活重损失率、胴体率等）的影响。结论：0 h（立即屠宰）和24 h静养期牛只应激指标高，肉品质差，表现为高pH、低嫩度、高滴水损失；72~120 h静养期内应激指标显著下降，肉品质（嫩度、保水性、肉色）和生产特性接近对照组，效果最佳；168 h静养期部分指标回升，提示过长静养可能引发新应激。因此，推荐长途运输后采用72 h静养期，可有效缓解应激、优化牛肉品质并提升经济效益。