《食品科学》：广西大学吴敏副教授等：牛至精油Pickering乳液/纳米纤维素/果胶抗菌涂层构建及其在芒果保鲜中的应用

背景：水果采后保鲜面临严峻挑战，现有技术如低温贮藏、气调保藏和化学杀菌剂存在冷害、成本高、残留问题等局限。涂膜保鲜技术因操作简便、成本低廉和环保安全成为研究热点。研究目的：广西大学吴敏副教授团队开发了一种基于牛至精油Pickering乳液、纳米纤维素和果胶的复合抗菌涂层，旨在通过协同阻隔性能与抗菌活性，延长芒果等呼吸跃变型水果的保鲜期。结论：通过月桂酸疏水改性纳米纤维素晶（CNC/LA）作为稳定粒子，制备了负载牛至精油的O/W型Pickering乳液。当乳液添加量为1.5%时，复合涂层具有适宜的氧气透过率（13.25 cm³/(m²·d)）和水蒸气透过系数，水接触角达76.03°，抑菌率达99.69%。应用于芒果保鲜后，显著降低呼吸跃变峰值14.41%，贮藏第9天质量损失率降低3.3%，有效延缓果皮褐斑和果肉硬度下降，将货架期延长3天以上。该研究为开发绿色、可降解的活性包装技术提供了理论依据。