《食品科学》：华南农业大学曹庸教授等：蛋黄卵磷脂的研究进展：提取鉴定、功效活性及应用

本文综述了蛋黄卵磷脂的研究进展，包括其结构特性、提取鉴定技术、功效活性及应用。背景方面，我国鸡蛋产量庞大但深加工率低，蛋黄富含卵磷脂等高附加值成分，亟需开发高效提取工艺以实现全组分高值化利用。研究目的旨在系统总结蛋黄卵磷脂的结构特性、分离提取方法、检测鉴定技术、功能活性及其多领域应用，为后续研究提供理论参考。结论指出，蛋黄卵磷脂具有保护神经、护肝、抗衰老、免疫调节等多种功效，广泛应用于食品、保健品、医药及化妆品领域。其提取工艺包括溶剂法、超临界萃取、膜分离和柱层析等，各具优缺点；检测技术涵盖薄层色谱、高效液相色谱、质谱等；未来应聚焦于高效绿色集成提取技术、高纯度纯化及机制研究，以推动产业化发展。