《食品科学》：沈阳农业大学周倩教授等：外源花青素处理调控采后蓝莓果实抗氧化能力保持果实品质的机理

本文研究了外源花青素处理对采后蓝莓果实抗氧化能力及品质保持的机理。背景方面，蓝莓采后因呼吸旺盛导致活性氧积累、果实软化腐烂，严重影响商品价值。研究目的是探讨3.0 g/L花青素喷雾处理是否通过调控抗氧化系统维持果实品质。结论表明，花青素处理显著降低了腐烂率、质量损失率，延缓了硬度下降，并提高了超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和过氧化物酶（POD）的活力及总酚含量。其中APX和总酚在维持品质中起关键作用。此外，处理还上调了相关抗氧化酶基因（VcSOD2、VcCAT1、VcAPX2、VcPOD1）的表达水平。相关性分析证实硬度与APX、总酚呈显著正相关，腐烂率与APX呈负相关。综上，外源花青素处理通过增强酶促和非酶促抗氧化体系，有效延长蓝莓常温货架期一倍以上，为天然保鲜剂的开发提供了理论依据。