《食品科学》：天津科技大学王硕教授等：噬菌体微凝胶的高通量制备

本文针对食源性致病菌（尤其是沙门氏菌）污染对食品安全的威胁，以及现有抗菌剂（化学合成物、天然产物）和游离噬菌体制剂在应用中存在的活性不稳定、制备工艺繁琐、载菌量低等问题，由天津科技大学王硕教授团队开发了一种基于聚苯乙烯蜂窝膜模板的高通量噬菌体微凝胶制备技术。研究通过将噬菌体与交联剂EDC及BSA混合，利用真空干燥和凝胶化过程在模板微孔中快速形成噬菌体微凝胶阵列，实现了每平方厘米模板超过2.96×10⁵个微凝胶、每个微凝胶含逾4.03×10²个噬菌体的高效制备。结果表明，该微凝胶不仅保持了噬菌体的特异性杀菌活性，其抗菌能力是游离噬菌体的4.07倍，且能在营养丰富或缺乏条件下有效抑制鼠伤寒沙门氏菌。在鸡蛋样品污染实验中，微凝胶喷剂对鼠伤寒沙门氏菌的杀灭率达50.40%。该技术操作简便、生物相容性好，为食品工业中沙门氏菌污染控制提供了一种高效、可持续的新方案。