《食品科学》：中国农业大学王丽娟副教授、刘思源副教授等：重组米在功能性食品领域中的研究进展与营养强化策略

本文综述了重组米在功能性食品领域的研究进展与营养强化策略。背景方面，重组米是利用挤压等技术将米粉等原料重塑成具有米粒外观和相似烹饪特性的食品，旨在高效利用粮食加工副产物并实现营养定制。研究目的上，文章系统总结了重组米的加工技术（如挤压、3D打印）、在维生素、膳食纤维、蛋白质强化及疾病预防等方面的应用，并探讨了营养强化策略（如包埋技术、生物利用度提升）。结论指出，重组米在营养干预和膳食优化方面潜力巨大，但仍面临生产工艺瓶颈、感官接受度和成本控制等挑战，未来需结合智能化、精准营养及跨学科合作以实现从通用型向个性化健康食品的跃升。